Происхождение, физические свойства и химический состав пчелиного яда

Рабочие пчелы и матка имеют специальный орган защиты — жалящий аппарат, состоящий из двух ядовитых желез, резервуара (пузыря) для накопления яда и зазубренного жала длиной 2 мм и толщиной 0,03 мм (рис. "жало пчелы").

Весь жалящий аппарат расположен в конце брюшка пчелы под последним брюшным кольцом. При ужалении ядовитый пузырь сокращается, и яд стекает по жалу в тело жертвы. Излияние яда происходит не мгновенно, а постепенно. Ужаление другой пчелы или насекомого происходит без трагических последствий для жалящей пчелы, жало легко извлекается из их тел. Ужаление животного, в том числе и человека, для пчелы трагично, зазубренное жало прочно застревает в эластичной коже. Взлетающая пчела вырывает из своего тела весь жалящий аппарат вместе с внутренними органами и через 1—2 часа погибает.

Оказавшись вне тела пчелы, ядовитый пузырь продолжает судорожно сокращаться, выдавливая яд по жалу в рану. Вот почему при случайном ужалении пчелы жало и ядовитый пузырь необходимо незамедлительно извлечь соскабливающим движением острого ножа или ногтя. Нельзя ядовитый пузырь захватывать пальцем, пинцетом — это увеличивает поступление яда в тело пострадавшего. Лишь в лечебных целях удаление жала производится не сразу, а через 1—20 минут, в зависимости от рецептуры.

Яд в резервуаре пчелы появляется лишь в 15—18-й день ее жизни, его количество обычно достигает 0,2— 0,3 мг, позже оно может увеличиться до 0,8 мг. При ужалении пчела чаще впрыскивает в жертву около 0,2—0,3 мг яда.

На рисунке справа изображено жало пчелы:

1 — большая ядовитая железа;

2 — резервуар для яда;

3 — малая ядовитая железа;

4 — футляр жала;

5 — салазки;

6 — стилеты;

7 — отдельно показан стилет и его зазубринки.

Пчелиный яд — апитоксин, это бесцветная прозрачная коллоидная жидкость, плотная часть яда составляет 40—41%.

Запах — острый, специфический, напоминающий запах меда.

Вкус горький, жгучий.

Плотность — 1,131.

Реакция кислая.

Яд обладает большой устойчивостью к щелочам, кислотам, к замораживанию, высокой температуре, сохраняя при этом свои свойства. Он остается активным, выдерживая стерилизацию при температуре 115°С в течение часа, но на солнечном свету быстро разлагается.

Прием человеком яда внутрь не опасен, так как яд быстро разрушается пищеварительными соками и ферментами. До 40% состава яда хорошо растворяется в воде, небольшая часть — в спирте. Яд растворим в слабом растворе муравьиной кислоты.

На воздухе он быстро высыхает, теряя все летучие ароматические вещества и около 25% жирных кислот. В сухом виде яд сохраняет свою биологическую активность в течение 5—8 лет. На активность яда существенно влияют любые окислители, в том числе и марганцовокислый калий.

Химический состав пчелиного яда сложен (таблица химического состава пчелиного яда приведена ниже).

Пчелиный яд состоит из:

• пептидов. Пептиды (биополимеры, низкомолекулярные фрагменты белковых молекул) составляют до 50% состава яда;
• биологически активных аминов;
• белков;
• ферментов;
• сахара;
• фосфолипидов;
• свободных аминокислот;
• летучих веществ;
• помимо этого в пчелином яде присутствуют неорганические кислоты — муравьиная, соляная и другие.

Химический состав пчелиного яда (цит. по А.А. Грибкову, 2004)