Перга

Принесенную в улей обножку пчела складывает в пустые, преимущественно темные восковые ячейки по соседству с расплодом, заполняя их на 2/3 объема, что соответствует 140—180 мг. Молодые пчелы обножку утрамбовывают головами, а сверху заливают медом. Без доступа воздуха при температуре 33—35°С и повышенной влажности в гнезде, под воздействием ферментов слюны и меда обножка подвергается ферментативному брожению с образованием молочной кислоты, которая в дальнейшем является ее консервантом и препятствует развитию бактерий и плесневых грибов.

Образовавшийся из обножки продукт называется пергой, или пчелиным хлебом.

В процессе превращения обножки в пергу в ней происходит следующее:

• количество белка и жира уменьшается;
• увеличивается количество углеводов;
• сахароза постепенно превращается в моносахариды;
• простой сахар под воздействием ферментов частично превращается в молочную кислоту;
• в перге увеличивается количество или вновь образуются некоторые витамины (Д, Е, К), гормоны роста и другие активные вещества;
• у части пыльцевых зернышек разрушается оболочка, что улучшает их утилизацию при употреблении пчелой и человеком;
• пыльца почти полностью теряет аллергизирующие свойства;
• в перге смешиваются разные сорта пыльцы, что улучшает ее качества.

Перга в отличие от меда очень насыщена витаминами. В табл. 1 приведены сравнительные данные содержания некоторых витаминов в меде, перге и их суточную физиологическую потребность для человека.

Таблица 1.

Содержание некоторых витаминов в меде, перге
и их суточная потребность для человека

Из таблицы видно, что особенно богата перга витаминами А и Е. Это необходимо учитывать при назначении суточной и курсовой дозы перги, чтобы избыток не вызвал витаминный дисбаланс и интоксикацию.

В отличие от пыльцы и обножки зрелая перга может годами храниться, почти не теряя своих питательных и целебных свойств. Она используется пчелами-кормильцами. Поедая пергу, они с помощью глоточных желез вырабатывают маточное молочко, которым вскармливают молодых личинок и матку.

Ддя лечебных целей пчеловоды отбирают пергу из улья только до середины лета, если брать позже — можно нанести непоправимый ущерб пчелиной семье. Лишенная «пчелиного хлеба», она будет плохо развиваться, плохо приготовится к зиме, а весной будет лишена возможности полноценно выращивать ранний расплод.

Человеку перга напоминает вкус ржаного хлеба, смешанного с медом. Целебные качества перги существенно превосходят качества обычной пыльцы и обножки, она значительно лучше всасываться в желудочно-кишечный тракт живого организма.

Способы заготовки перги для лечебных целей:

1. Рамку с пергой помещают в холодильник или в прохладные места и используют пергу вместе с воском по мере необходимости.

2. Берется сотовая рамка с пергой, пчеловодческим разогретым ножом ячейки срезаются до основания с каждой стороны рамки. Соты разминаются руками и помещаются в кастрюлю с холодной водой. Воск в этих условиях всплывает, а гранулы перги оседают на дно. Далее вода сливается, перга рассыпается тонким слоем и высушивается в течение нескольких дней. Для консервации перга смешивается с медом в соотношении 1:1, помещается в герметичную банку и хранится в холодильнике.

3. Соты с пергой режутся (ломаются) на кусочки и пропускаются 2—3 раза через мясорубку. Полученный «фарш» перемешивают с медом из расчета 100—200 г меда на 1 кг перги. Мед придает перге устойчивость от брожения и повышает ее питательную ценность. Смесь расфасовывается в банки, заливается сверху медом, плотно закупоривается, помещается в холодильник. В таком виде перга длительно сохраняет свои качества.