|
 В этой статье приведены многочисленные рецепты нейтрального стола по раздельному питанию, что позволит вам питаться различными блюдами. Нейтральный стол можно употреблять в любое время дня. Особенно рекомендуется питаться такими блюдами в промежутке между белковым и углеводным столами, который составляет 2-4 часа.
Содержание:
Салаты и закуски
Баклажаны, маринованные с сыром
2 крупных баклажана, 200—300 г жирного сыра, растительное масло.
Для соуса-маринада: 1 головка чеснока, 1 лимон, 2—3 веточки базилика.
Сыр нарезать тонкими ломтиками, оставить на 15 мин. Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками, обсушить, обжарить с двух сторон в масле. На каждый ломтик баклажана положить по ломтику сыра.
Приготовить соус-маринад. Для этого чеснок очистить, мелко порубить и перемешать с измельченным нарезанным базиликом, соком и цедрой лимона. Залить соусом баклажаны, накрыть крышкой и оставить на 15 мин.
Гороховая закуска
400 г сухого гороха, 1 морковь, 1 репа, 1 луковица, 50 г зеленого лука, растительное масло, черный молотый перец.
Горох замочить в холодной воде на 2-3 ч, после чего отварить. Когда горох станет мягким, добавить нарезанные кубиками морковь и репу, а также измельченный репчатый лук. Овощи разварить, протереть, поперчить, еще раз протереть и охладить. Получившуюся смесь с помощью формочек выложить на блюдо, полить растительным маслом и посыпать измельченным зеленым луком.
Египетский салат
2 крупных помидора, 100 г очищенных фисташек, 1 луковица, красный молотый перец.
Помидоры вымыть, обсушить, очистить от кожицы, удалить семена и нарезать очень маленькими кубиками. Репчатый лук очистить, промыть в проточной воде и мелко нарезать. Фисташки растолочь и смешать с перцем. Все продукты соединить и перемешать. Перед подачей салат должен настояться не менее 10 мин.
Овощи с ореховым соусом
250 г свекольной ботвы, 250 г цветной капусты, 150 г стручковой фасоли, 200 г баклажанов, 100 г красной фасоли.
Для соуса: 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 луковица, 3—4 зубчика чеснока, зелень кинзы и укропа, черный и красный молотый перец.
Свекольную ботву перебрать, удалить твердые части стеблей, промыть, припустить в небольшом количестве воды, отжать и порубить. Цветную капусту отварить, охладить и разобрать на соцветия. Стручковую фасоль очистить от прожилок, отломать кончики, крупно нарезать и отварить. Баклажаны вымыть, не очищая, нарезать кубиками и отварить. Красную фасоль вымочить в холодной воде в течение 3—4 ч, отварить и немного размять. Все продукты соединить и аккуратно перемешать.
Приготовить соус. Для этого грецкие орехи растолочь с чесноком, перцем, добавить мелко нарубленный лук, измельченную зелень кинзы и укропа, все тщательно перемешать (орехи должны побелеть).
Овощную смесь полить соусом. Подавать в качестве холодной закуски.
Перец по-алжирски
4 сладких перца, 1 крупная луковица, растительное масло, черный молотый перец.
Перец тщательно вымыть, обсушить, запечь в духовке и остудить. Затем перец очистить и нарезать крупной соломкой. Лук очистить, промыть в проточной холодной воде, нарезать тонкими колечками. Перец и лук соединить, поперчить, заправить маслом и аккуратно перемешать.
Салат закусочный
1 крупная черная редька, 2 свежих огурца, 30-40 г зеленого лука, 1 ст. ложка лимонного сока, сметана.
Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать. Редьку смешать с огурцами, заправить лимонным соком, выложить в салатник горкой, посыпать зеленым луком и полить сметаной.
Салат из баклажанов
2 баклажана, 1 луковица, 2 помидора, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, красный молотый перец.
Баклажаны вымыть, обсушить, завернуть по отдельности в фольгу, прокалить на сковороде или на открытом огне, пока они не станут мягкими, затем остудить, снять кожуру и мелко порубить острым ножом.
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Репчатый лук нарезать очень тонкими полукольцами или кубиками. Любую зелень (по вкусу) промыть, обсушить и измельчить. Соединить все продукты, добавить масло, поперчить и перемешать.
Салат из белокочанной капусты со свеклой
500 г белокочанной капусты, 300 г свеклы, 4 зубчика чеснока, растительное масло.
Капусту очень тонко нашинковать, отжать руками так, чтобы капуста дала сок. Свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок мелко порубить острым ножом. Все продукты соединить, заправить по вкусу растительным маслом и перемешать.
Салат из кроеной фасоли
400 г красной сухой фасоли, 1 крупная луковица, 1 ч. ложка молотого имбиря, 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха, растительное масло, черный молотый перец.
Фасоль вымочить в холодной воде в течение 3-4 ч, отварить в воде, откинуть на сито и обсушить. Репчатый лук очистить, промыть в проточной холодной воде и нарезать тонкими колечками.
Фасоль выложить в салатник, поперчить, добавить имбирь и мускатный орех и аккуратно перемешать. Сверху выложить колечки лука. Полить смесью растительного масла.
Салат из помидоров с простоквашей
500 г помидоров, 0,5 л простокваши, 100 г тертого хрена, листовой салат, зелень петрушки.
Салат перебрать, промыть, обсушить и выложить на блюдо. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кружками, положить на листья салата.
Простоквашу соединить с хреном, взбить и полить помидоры получившейся смесью. Зелень петрушки вымыть, обсушить, измельчить и посыпать ею салат.
Салат по-аргентински
2—3 моркови, 100 г зелени сельдерея, 150 г кольраби, 100 г зеленого горошка, 100 мл растительного масла, 50 г маринованной спаржи, черный молотый перец.
Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Зелень сельдерея вымыть, обсушить и измельчить. Кольраби очистить и нарезать маленькими кусочками. Овощи соединить, добавить зеленый горошек, поперчить, залить смесью масла и оставить под гнетом на 2—3 ч. После этого салат перемешать, выложить в салатник и украсить спаржей.
Салат по-македонски
100 г стручковой фасоли, 1 морковь, 5-6 очень мелких луковиц, 1 сладкий перец, растительное масло, черный молотый перец.
Морковь вымыть, очистить, нарезать кружками. Фасоль перебрать, вымыть, нарезать маленькими кусочками.
Репчатый лук очистить (по желанию можно использовать лук-севок).
Морковь, фасоль и лук отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Перец запечь в духовке, остудить, очистить от кожицы и се мян, нарезать тонкой соломкой, соединить с ва реными овошами, поперчить, заправить маслом и перемешать.
Салат по-таджикски
200 г белокочанной капусты, 2 сладких перца, 50 г зелени петрушки и (или) укропа, 50 г щавеля, 50 г листового салата, 2 моркови, 0,5 стакана сметаны, соль.
Капусту тонко нашинковать, отжать до образования сока.
Сладкие перцы вымыть, обсушить, удалить семена и перегородки, нарезать тонкой соломкой. Капусту и перец перемешать и оставить на 10—15 минут.
Листовой салат, петрушку и (или) укроп, щавель вымыть, обсушить и измельчить. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Все продукты соединить, перемешать, полить сметаной.
Творог с зеленью
250 г творога, 2—3 зубчика чеснока, 50 г укропа, 50 г кинзы.
Творог протереть через сито. Чеснок очень мелко порубить острым ножом. Укроп и кинзу вымыть, обсушить и измельчить. Все продукты соединить, тщательно перемешать.
Фасоль с чесноком
500 г стручковой фасоли, 1 головка чеснока, зелень петрушки и укропа.
Стручки фасоли очистить, нарезать небольшими кусочками, отварить в воде, откинуть на сито и охладить. Зелень вымыть, обсушить, измельчить и посыпать ею фасоль. Чеснок очистить, растолочь, смешать и подать к фасоли отдельно.
Первые блюда
Суп-пюре по-фермерски
2—3 моркови, 2 корня сельдерея, 100—150 г лука-порея, 150 г белокочанной капусты, 50 г сливочного масла, 100 г жирного сыра, несколько ломтиков ржаного хлеба.
Морковь вымыть, очистить и отварить в воде (отвар сохранить). Корни сельдерея вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук-порей вымыть и мелко нарезать. Сельдерей и лук припустить с маслом и небольшим количеством отвара. Затем все овощи протереть через сито. Часть пюре смешать с тертым сыром.
Капусту нарезать тонкой соломкой и отварить в воде (отвар сохранить).
Морковный и капустный отвары смешать. Овощное пюре (без сыра) разбавить 1 л смеси отваров, добавить капусту и, постоянно помешивая, прогреть на слабом огне. Пюре с сыром намазать на хлеб и запечь в духовке. Получившиеся гренки подать к супу.
Овощная окрошка с кефиром
0,5 л кефира, 3 свежих огурца, 50 г зеленого лука, 50 г редиса, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 1 веточка мяты, красный молотый перец.
Кефир слегка поперчить и взбить. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками.
Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать. Редис вымыть и нарезать очень тонкими кружочками. Все продукты соединить, добавить укроп и измельченную мяту и перемешать.
Таратута
2—3 свеклы, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 2 ст. ложки тертого хрена, 0,5 л свекольного отвара, 0,5 л огуречного рассола, 3—4 ст. ложки растительного масла.
Свеклу вымыть, очистить, нарезать кружочками и отварить до готовности. Свеклу вынуть, отвар сохранить.
Затем добавить к свекле соленые огурцы, нарезанные кубиками, хрен, измельченный лук, растительное масло, огуречный рассол, свекольный отвар, все перемешать и выдержать в течение суток в холодном месте.
Вторые блюда
Баклажаны по-французски
4—5 средних баклажанов, 100 г шпика, 5—6 зубчиков чеснока, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Баклажаны вымыть, обтереть, в каждом сделать по несколько надрезов. В надрезы вложить кусочки шпика и зубчики чеснока, предварительно обвалянные в перце. Нашпигованные баклажаны выложить на сковороду, полить растительным маслом, закрыть крышкой и подержать на слабом огае примерно 1 ч, изредка поворачивая и поливая маслом.
Готовые баклажаны разрезать вдоль пополам, полить маслом.
Белокочанной капуста по-русски
1 кг белокочанной капусты, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, зелень петрушки или укропа.
Капусту очистить от поврежденных листьев, нарезать крупными кусками, залить небольшим количеством воды, накрыть посуду крышкой, довести воду до кипения и подержать на огне 10—15 мин. После этого капусту вынуть шумовкой, обжарить в масле, залить сметаной, прогреть и посыпать измельченной зеленью.
Горошек по-французски
200-300 г зеленого горошка, 50 г листового салата, 30 г сливочного масла, 1 небольшая луковица, черный молотый перец.
Салат вымыть, обсушить, нарезать соломкой. Репчатый лук мелко порубить.
Сложить в кастрюлю салат, лук, зеленый горошек, сливочное масло, залить горячей водой, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне 20-25 мин. Жидкость слить, овощи перемешать.
Овощи с грибами
1 небольшой кабачок, 1-2 сладких перца, 4-5 средних свежих грибов, 30-50 г зеленого лука, 30-45 г сливочного масла.
Перец вымыть, обсушить и очистить. Каждый стручок разрезать на 6—8 кусочков и опустить на несколько секунд в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить.
Кабачки очистить и нарезать небольшими дольками. Зеленый лук разрезать на кусочки длиной 2-3 см.
Свежие грибы вымыть, очистить, нашинковать ломтиками и обжарить. Овощи немного обжарить отдельно друг от друга, сложить в кастрюлю вместе с грибами и тушить под крышкой 25 мин.
Лук, фаршированный чесноком
1 кг репчатого лука, 2—3 головки чеснока, растительное масло, черный молотый перец.
Лук и чеснок очистить и ошпарить крутым кипятком. Из каждой луковицы вынуть сердцевину, растолочь в ступке вместе с чесноком, поперчить, добавить немного растительного масла.
Получившейся смесью заполнить луковицы, выложить их на противень, смазанный растительным маслом, и подрумянить в духовке.
Перец, фаршированный брынзой
500 г сладкого перца, 300 г брынзы.
Для соуса: 250 г репчатого лука, 150 г шпика, 1 стручок жгучего перца, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан воды, черный молотый перец.
Перец вымыть, обсушить, обжарить в сильно разогретом жире, остудить, снять кожицу, удалить семена. Каждый перец заполнить измельченной брынзой и снова обжарить. Готовые стручки выложить на блюдо и накрыть крышкой, чтобы они не остыли.
Приготовить соус. Для этого лук натереть на терке, лук спассеровать в жире, в котором жарился перец, добавить нарезанный кубиками шпик, черный молотый перец, сахар, мелко нарезанный острый перец, влить воду и варить до тех пор, пока вода не выпарится. Перцы залить соусом.
Лобио из кроеной фасоли
500 г сухой красной фасоли, 2 луковицы, 0,5 стакана измельченных грецких орехов, зелень петрушки и кинзы, растительное масло, черный молотый перец.
Фасоль вымочить в холодной воде в течение 4—5 ч, отварить в воде, затем откинуть на сито и слегка обсушить.
Репчатый лук мелко порубить и спассеровать в растительном масле. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Все продукты соединить, добавить орехи, поперчить и перемешать.
Морковь по-китайски
1 кг моркови, 300 г корня сельдерея, 50 мл водки, 30 г соевого соуса.
Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать соломкой, опустить на 1—2 мин в кипящую воду, откинуть на сито и обсушить.
Раскалить сковороду, добавить морковь с сельдереем и жарить, не перемешивая, а встряхивая сковороду.
Когда морковь станет мягкой, добавить соевый соус, водку.
Пюре из баклажанов
1 кг баклажанов, 1 лимон, оливковое масло, черный и красный молотый перец.
Баклажаны вымыть, очистить, отварить в небольшом количестве воды. Когда баклажаны станут мягкими, вынуть их шумовкой, откинуть на сито, слегка обсушить и растереть в пюре.
Затем добавить лимонный сок, черный и красный молотый перец, оливковое масло. Все хорошо перемешать, выложить в смазанный оливковым маслом сотейник и поставить в духовку. (Пюре должно протушиться, но не запечься.)
Тушеная капуста
1 кг белокочанной капусты, 2 луковицы, 1 ч. ложка семян укропа, растительное масло.
Капусту очистить от поврежденных листьев, вымыть и тонко нашинковать. Затем залить горячей водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и слегка обсушить.
Репчатый лук мелко нарезать, затем слегка обжарить в разогретом растительном масле с семенами укропа. Подготовленные капусту и лук соединить, перемешать, добавить немного воды и тушить на слабом огне до готовности, время от времени перемешивая.
Оладьи из кабачков
1 крупный кабачок, 1 луковица, 150 г жирного сыра, растительное масло.
Кабачок вымыть, очистить от кожицы, удалить семена, натереть на средней терке.
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко порубить. Сыр натереть на средней терке. Все продукты соединить, перемешать.
Раскалить сковороду, разогреть на ней масло и выпечь оладьи, наливая кабачковую массу столовой ложкой.
Напитки
Капустно-морковный напиток
500 г белокочанной капусты, 3-4 моркови.
Капусту очень тонко нашинковать, размять руками и через марлю отжать сок (можно воспользоваться прессом).
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке и через марлю отжать сок. Капустный и морковный соки соединить и разбавить водой.
Морковно-свекольный напиток
3—4 моркови, 1 свекла, 1 стакан воды.
Морковь тщательно вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, выложить на марлю и отжать сок. Так же выжать сок из свеклы. (Свеклу лучше брать темно-красного цвета: она слаще и сочнее.) Морковный и свекольный соки соединить и разбавить водой.
Творожный напиток по-марийски
300г обезжиренного творога, 0,7л кипяченой воды, ешь.
Подсушенный обезжиренный творог протереть через сито, перемешать. Творог тщательно растереть, вливая в него тонкой струйкой воду. Готовый напиток должен иметь консистенцию сливок. Перед употреблением напиток настаивать в неметаллической посуде не менее 1 ч.
|
